几年前在饭店里第一次吃,本来不爱吃油饼的我第一口就被这个酥酥软软的小饼子吸引住了,用它卷上炒辣椒,咬一口~嗯!满足😋回家和老妈尝试做了好多次,终于做出鼓鼓的样子了,好看也好吃,大家也试试吧~
用料
普通面粉 | 400克 |
开水(沸腾的那种) | 350克 |
小苏打 | 1克 |
白糖 | 3克 |
食用油(炸饼子用) | 400克 |
食用油(和到面里) | 10克左右 |
小菜部分 | |
青椒 | 五六个 |
榨菜 | 一包 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
烫面小油饼的做法
先秤好面粉,顺便把糖也加进去
同时锅中烧好开水,保持沸腾状态
趁热倒入面盆中,用擀面杖搅动成团
稍微不烫手的时候把擀面杖上的面弄下来
按压式和面
这时把小苏打和那十克食用油(差不多两勺)顺带揉进面里,老妈还给里面加了点香豆草,没有可以不加
放一旁盖上盖子醒一会
这时准备五六个青椒洗干净
切碎
榨菜一包
倒到一起搅拌放好
锅中倒油,开火,中大火
面拿出来,揉一揉
揪一个小剂子,揉圆,擀的尽量薄一点,像平时两个饺子皮那么厚,擀出来的大小大概比手掌小一些。因为是烫面,所以面饼是不会回缩的。
火开中到大火,但下面饼,翻面、捞油饼的速度都要快一些,如果火太小,油温上不去,油饼就鼓不起来,就会扁扁的没有卖相,不过味道还是一样的。
鼓起来的时候就翻面,随时观察上色情况翻面
两面炸到这种颜色就好啦,因为是烫面,所以很容易熟的
看着有没有食欲,哈哈,有几个扁的是因为火有点小了油温没上来,下锅没鼓起来,不过也不影响,味道一样好
炸完油饼的锅把油倒出,不用洗,把辣椒和榨菜倒进去,大火翻炒,放点老抽生抽,喜欢豆瓣酱的也可以加点,老抽本身是咸的,所以不用加盐,炒出香味后出锅
我家没有豆瓣酱,所以没加
老妈提前烧好的小米稀饭,给我宝宝先晾一碗
把辣椒卷到饼子里,就着稀饭,舒坦😋
好吃😊
小贴士