其实蝶豆花和紫甘蓝的原理有点相似,都富含花青素,遇水时会变成蓝色,而滴几滴柠檬汁后就会瞬间变成紫色,可有意思了!
我特意将它取名为“星空羊羹”,光听名字是不是就觉得很美好?说实话,没做之前我内心很是忐忑,但事实证明,它真的很简单易上手,所以就赶紧分享给你们了。
用料
蝶豆花 | 8朵 |
柠檬汁 | 3克 |
干桂花 | 适量 |
白砂糖 | 50克 |
白凉粉 | 20克 |
星河羊羹的做法
蝶豆花中倒入300克热水,浸泡3分钟。
»我是用60度左右的热水冲泡的。将浸泡好的蝶豆花水过滤至奶锅中。
蝶豆花水中倒入25克白砂糖和10克白凉粉,开大火煮5分钟至沸腾。
长方形玻璃容器中倒入100克煮好的羊羹,静置3分钟。
»没有这种容器,妈妈们也可以用别的模具代替。另一个玻璃碗中再倒入100克煮好的羊羹,再倒入柠檬汁,用勺子搅拌均匀成紫色。
»蝶豆花富含水溶性花青素,花青素遇碱性物质会变成绿色,遇到酸就会变成紫色,如果在多加些,就会变成红色。将玻璃碗放到装有热水的黄金烤盘中,隔水静置,备用。
»放在有热水的黄金烤盘中是为了防止羊羹马上凝固。
»家里没有黄金烤盘也可用别的模具代替。在静置后的蓝色羊羹中倒入紫色羊羹,再继续静置3分钟。
另起一锅,奶锅中倒入210克清水、25克白砂糖和10克白凉粉,开大火煮5分钟至沸腾。
再把煮好的透明羊羹倒在之前的长方形玻璃碗中,室温静置2分钟,再放入冰箱冷冻15分钟。
完全凝固后脱膜。
再切成均匀的小块。
表面撒上少许干桂花。
做好的星空羊羹光滑细腻,更像是一份可以吃的艺术品。小宝看到后,喜欢到不行,还说都不忍心下嘴了~这个夏天,你们不妨也给宝宝做一份这样美好的“艺术品”吧!
小贴士
●当蓝色羊羹静置3分钟左右,可以用手指轻轻触碰,要是能拉丝,就可以倒上紫色羊羹了。
●不同水温浸泡出来的蝶豆花颜色深浅会有很大区别。
●做完后的羊羹不要在冰箱冷冻太久,凝固以后也可以放冰箱冷藏。
●妈妈们如果没有玻璃模具,可以用普通的汤碗代替。