莜面打滚儿「灵丘片」的做法步骤及图解,美味正宗的莜面打滚儿「灵丘片」做法

这个莜面吃法应该是来源于山西大同灵丘县，我爸说以前穷，灵丘人就把土豆擦成丝和莜面一起吃，所以这种饭后来就叫灵丘片。
步骤1-8是灵丘片做法，9-14是蘸汤做法。

用料  

莜面打滚儿【灵丘片】的做法  

1. 土豆刮皮。土豆的用量根据大小调整，大土豆就少用几个，小土豆就多用几个。我们家是五口人，我妈用了5个中土豆。如果是三口人用2个中土豆就行。

2. 土豆擦丝。土豆洗干净擦成丝，注意⚠️不要擦到手👋。

3. 土豆丝过清水淘干净。我妈说土豆丝再用凉水过一遍就不发黑了。轻轻攥干水。

4. 混合土豆丝和莜面。把莜面混合到土豆丝中，手法如图。

5. 混合成这样的状态就行了。

6. 将混合物搓成长条，搓的稍微粗一点。

7. 切片。可以切的稍微薄一点。

8. 摆上笼屉。开水上锅，蒸十五分钟。

9. 这步之后是蘸汤的做法，我们家习惯吃猪肉酸菜汤。
   猪肉切条。

10. 酸菜切丝。酸菜用水泡过之后沥干水分切丝。

11. 处理葱姜蒜。蒜切片，葱姜切小丁。

12. 放调料。肉、酸菜、葱姜蒜依次放入盆中，接着放五香粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、料油。没有料油放色拉油。出锅放油也可以，但需要把油烧热放。

13. 上锅蒸。搅拌均匀上锅蒸，开水上锅，上汽蒸十分钟。

14. 加水。时间到了之后加一点蒸饭后的开水。加一点葱花。就完成啦！

15. 这是蒸好的灵丘片。晶莹剔透。

16. 开吃啦！镜头有些糊....我在汤里放了些辣椒🌶️，香香的！

小贴士

莜面的量随土豆用量调整。
蘸汤也可以按自己口味做，羊肉的也好吃😋