记忆中的味道 | 山药肉丝面的做法步骤及图解,美味正宗的记忆中的味道 | 山药肉丝面做法

小时候，每逢冬季，武穴老家的叔叔总会托人捎上一大箱佛手山药来。佛手山药易碎，于是将佛手山药埋入稻草及米糠里，随吃随取。有了它，将成就一整冬的美味，可以山药炖排骨，鲫鱼山药汤、清炒山药片或是简单下一碗山药面，那味道让人念念不忘。

这品种的山药只有山上才有，采摘的人需要细心纯手工挖掘，才能得获一只完整的佛手。属于时令菜，只在每年冬季才有，因此成为家里人一年一度的盼望。

用料  

记忆中的味道 | 山药肉丝面的做法  

1. 选取佛手山药去皮、切片，备用。

2. 选取瘦肉一块，切细丝，放入生姜丝、海盐、白胡椒粉、生抽、生粉、少量水拌匀，腌制10分钟，备用。

3. 姜切细丝、香葱切圈，备用。

4. 锅中放水烧滚，先放入山药片煮3分钟，然后放入手延面煮2分钟，滑入上浆好的瘦肉丝，待其变为乳白色后即关火。

5. 盛入深碗中，加少量盐、生抽及芝麻油，撒上葱花，即可食用。

小贴士

1、武穴地区产的佛手山药，味道醇厚，哪怕不放肉丝，照样鲜美无比。去皮时务必戴手套，否则沾上上面的绒毛会奇痒。
2、肉丝滑散，断生后即可，以保持其鲜嫩的口感。