清炖羊肉汤,要减轻羊肉腥膻味的第一步:加姜片焯水或者炒香。
焯水时,羊肉能排出血水,减掉一部分异味。再佐以少量姜片的“辛辣感”掩盖,就能起到相应的去膻效果。
而炒香,则是通过热气,快速将羊肉的鲜香味逼出。鲜香味渐浓,腥膻味的存在感就会越来越低~
我这里呢,用的是焯水去腥膻。这样炖煮出来的汤,也能把羊肉本身的鲜美凸显到极致。
用料
羊肉 | 500g |
甘蔗 | 120g |
玉米 | 120g |
胡萝卜 | 100g |
白萝卜 | 120g |
姜片 | 适量 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
【甘蔗羊肉汤】的做法
将洗净的羊肉倒入锅中,加入姜片和清水焯水,焯好后捞出放凉水中洗净,再稍稍沥干水分备用
将羊肉、白萝卜、胡萝卜、甘蔗、玉米、姜片倒入砂锅中,加入适量清水,盖上盖子中火炖煮60分钟
加入盐搅拌均匀
再盖上盖子继续煮20分钟即可
噔噔!好喝的甘蔗羊肉汤就做好啦!