最近有好几个朋友问我有没有玛芬蛋糕的配方,我一想,还真没有。因为以前做过,总觉得不好吃,不够软。前两天没事刚好翻书,在《法国蓝带糕点圣经》里发现了这个玛芬蛋糕的做法,我想蓝带学校的玛芬蛋糕肯定不一样,就照着做了,结果真没让我失望,很好吃哎!
以前我做的玛芬放到第二天就不是很软了,但是蓝带的玛芬我反倒觉得第二天更好吃。应该就是因为加了酸奶油的缘故,第二天吃起来也很松软,而且第二天表面回油了,不像刚烤完那样干干的,摸上去很滋润。吃着口感也是松软的。我第一次觉得玛芬是好吃的,大师的配方就是不一样啊!推荐大家也试试这款玛芬蛋糕。如果没有酸奶油可以用酸奶和淡奶油各一半替换,蓝带书上写着可以用淡奶油加柠檬汁发酵后替换。我觉得两种方法都可以,用酸奶和淡奶油更快,不用等,拿出来就直接做。
开动吧!几分钟就做好!
用料
蛋糕面糊 | |
鸡蛋3个 | |
细砂糖80克 (糖量可以自己调整,蓝带那书上的糖量是210克,我的妈呀,吓死我了。我放了80克,感觉比较合适) | |
盐2克 | |
柠檬汁5克 | |
酸奶油70克 | |
低筋面粉145克 | |
泡打粉3克 | |
黄油65克 | |
馅料 | |
新鲜芒果丁100克 | |
黑巧克力35克 (巧克力买多少可可脂的都行,看你喜欢,数字越高的越纯,就越苦,或者用代可可脂的巧克力也没问题) | |
新鲜苹果丁100克 | |
肉桂粉5克 | |
果干40克 | |
Tips 特殊说明 可以做12个纸杯蛋糕 |
芒果巧克力玛芬蛋糕的做法
苹果丁里加入肉桂粉拌匀,果干提前用朗姆酒或者清水泡软。
烤箱预热上下火180度。
黄油隔热水融化。
鸡蛋3个磕入盆中,盆要无油无水,加入细砂糖、盐。
用打蛋器最高档位将鸡蛋打发至颜色发白、体积膨大浓稠、打着打着看到有纹路出现了,但是停下来的面糊里又没有纹路,这个状态就可以了,不需要像做海绵蛋糕那样打到画8字。
加入酸奶油和柠檬汁打匀。
筛入低筋面粉和泡打粉。
先用刮刀拌至看不到干粉,此时的面糊不是很光滑。
可以用打蛋器最低速打个十来秒钟就光滑了。
再加入融化的黄油,用打蛋器打匀即可。
拌好的面糊就是这样的,很光滑。
因为我做的是两个口味,就把面糊分成了两份。一份放巧克力和芒果丁,这个就是蓝带书里的口味
另外放了肉桂苹果和果干,自己瞎放的。
都拌匀以后把面糊放入裱花袋,挤在纸杯里八分满。表面可以撒点杏仁片,也可不撒。
放入烤箱中下层,上下火180度烤20—25分钟左右。
出炉牙签扎一下,没有面糊带出来就熟了。
刚做好的玛芬表面有点干,不过吃起来会略微的脆一点,里边软,我是觉得凉了再吃比较好,因为水果比较湿,热着吃感觉像没熟的口感。凉了以后内部也充分的熟成,吃起来口感更好。当天不吃就密封起来,室温放置就行,第二天就可以当早餐吃啦!