这款馒头,真的做了很多次很多次~我很爱做馒头大家可能也看出了了,但我对于复杂的、卡通的都不感兴趣【仅限于日常家里吃吃】。全麦馒头怎么做才好吃,接受度高,连我家晗姐都开心的吃~有点小心得,今天跟大家说说。
今天做的是松软可口、不噎人,香气十足的椰香全麦馒头哈~菜谱的小视频大家来感受下这松软度。
重点一:
把全麦粉提前跟水混合均匀,冷藏泡一晚(大概8小时),让麸皮软化一些以后,吃起来没有那么的粗糙。
也有一些说法是为了带出麦香味,我个人觉得其实没有这个作用。
重点二:
全麦和椰子油很搭,如果不喜欢椰子油或者没有椰子油,可以用猪油等量替换,做馒头适量加点油脂会让成品更加松软。
椰子粉也是为了给它带来香气的,不喜欢可以去掉。
用料
椰香全麦馒头: | |
①需要提前浸泡部分: | |
全麦粉 | 80g |
水 | 80g |
②剩下部分: | |
中粉 | 120g |
糖 | 20g |
椰子粉 | 10g【不喜欢可以去掉】 |
水 | 25~28g |
干酵母 | 2g |
椰子油 | 10g【没有可以用猪油等量替换】 |
可以珍藏的一次发酵松软椰香全麦馒头的做法
把全麦粉+水混合搅拌均匀,放入冰箱里冷藏浸泡。
浸泡一晚,8小时就够了。图中我用的是王后硬红全麦粉。
这次我用的是娘娘家团购的椰子油和椰子粉~
有机高品质,吃起来放心,价格也不贵,需要大家记得去公众号参团啦。把浸泡好的全麦部分和其他所有材料全部放入厨师机桶里来揉面,大家也可以用手来揉面。
中式揉面要求不那么高【注意:不是毫无要求】,所以大家根据自己方便程度来选择用什么方式来揉面。
一定要揉到面团非常光滑,这样才可以做出光滑的成品。
我们做一次发酵的馒头,揉好面就可以整形啦~
【不用发酵,不用发酵,不用发酵!】如果大家想要做成刀切的造型,就直接把面团擀开,擀成长方形的片状。
然后从上而下卷起,底部可以稍微沾水来粘合。
再切开就是一个个刀切的馒头胚子啦~如果大家想要做成圆馒头,就直接把面团分割成8等份,然后再分别再次用手收紧、滚圆,再搓高。
把整形好的全麦馒头放入蒸笼中,送入发酵箱发酵。
大家看图就能明白,做圆形馒头需要搓高的意义啦。
【因为发酵时候馒头会自动变圆变大变扁,搓高处理可以让成品更挺拔一点~】
卡士发酵箱通常我设置35℃ 湿度88%发酵30分钟;没有发酵箱室温发酵也可以,馒头不像做面包要求那么苛刻的。馒头一般我都是发酵好以后,水开后上锅蒸~
所以基本我提前5分钟烧水,从上汽后开始算时间,这种馒头没有生的馅料,上汽后蒸8分钟就可以了。
【我看很多人馒头需要蒸20分钟,是不是冷水上锅蒸的啊!】
蒸好以后焖2分钟左右就可以开盖子啦~无论是刀切造型,还是圆形,都是光滑、松软的成品。
真的做了好多次~
确认过口感和味道,是我们家喜欢的~
小贴士
△公众号和下厨房账号同名,欢迎大家关注~
△制作重点我写在前面啦。
这个量不大的,大家可以试着做一下,是不是喜欢的味道和口感。
喜欢可以翻倍制作~
△很多人留言说一次发酵会不会很硬,其实馒头冷了以后确实会硬,但也不至于是石头,更重要的是馒头我们一般吃之前复蒸一下再吃,大家的生活习惯是不是也是这样呢?这样根本一点都不硬呢。