好吃的终于找到一个好方法，炒出滑嫩不老的牛肉——老北京炒烤肉简单易学的做法

今天来做个老北京炒烤肉。之前我总是苦恼怎么炒牛肉不会老，经过我多次尝试，终于找到了一个好方法，这次炒的牛肉真的很嫩，很好吃！这道菜再换个炙子，就是老北京的炙子烤肉了！

这种菜是很讲究火候、锅气的，经常看专业厨师讲，做这种菜一定要大火快炒，道理大家都懂，但是就是控制不好出锅时间。这次就是抱着尝试的态度来用的这个方法，没想到做出来还挺成功。而且这个方法我都没有用明火，用一个电陶炉也照样可以做的好吃。

用料  

终于找到一个好方法，炒出滑嫩不老的牛肉——老北京炒烤肉的做法  

1. 牛肉要切很薄的肉片，牛肉洗干净后切片，然后再用手攥一攥牛肉，把肉里多余的水份攥出去。
   牛肉里加适量香菜、葱段。

2. 牛肉里加入2小勺生鲜酱油、1—2小勺老抽，你要是喜欢深色就放2勺，2小勺料酒、1小勺白糖、2小勺香油、蒜末，先抓匀，再加入3大勺食用油抓匀，腌制10分钟。

3. 先开火，开到最大火。

4. 放上锅子，做这道菜最好用平底锅，因为用平底锅可以把水汽都蒸发掉，如果用深炒锅水汽会流到底部，这种菜就是要做的干一些才好吃，有烤肉的感觉。

5. 锅子烧热，看到锅子有冒烟了，就立刻关掉火。

6. 把腌好的牛肉放入快速翻炒。

7. 炒至牛肉的表面变色，但是肉片里边还有血色，加入盐

8. 再加入香菜叶子、孜然，再翻炒均匀，就马上离火。

9. 找一个铁板加热后把菜放上去，就可以端上桌了！

10. 这样做肉就不会老，还很嫩。用铁板还可以保温。

11. 这样做的原理就跟牛排一样。牛排一般就是选五分熟、7分熟，这个炒牛肉也是一样，把肉炒到5—7分熟，再放在铁板上，上桌的时候吃口感就刚刚好。