我想,农家小炒肉的滋味,应该没人会拒绝吧~
在一向爱吃辣的湖南,小炒肉和剁椒鱼头甚至并称为湘菜双绝,下饭合适,下酒更是一绝,谁人吃过会不爱呢?
肉最好选用肥瘦相间的五花肉,辣椒则选用粗实新鲜的尖椒或脆爽的线椒,爆炒中将五花肉中的油脂煸出,让肉里有辣味,辣椒中有肉香,别看这一道其貌不扬,吃着可让人大口呼着辣气直喊过瘾!
不知道晚饭吃是什么,那就炒起一盘简单的小炒肉,炝出诱人的辣味,让辣椒和猪肉的滋味交融渗透,配上一碗米饭,嘿,满足!
用料
猪五花肉 | 250g |
绿尖椒 | 2个 |
红尖椒 | 1个 |
香菜 | 30g |
大蒜 | 5瓣 |
葱花 | 10g |
姜片 | 5g |
干辣椒 | 10g |
花椒粒 | 2g |
八角 | 2个 |
料酒 | 5g |
生抽 | 10g |
食盐 | 3g |
白糖 | 5g |
老抽 | 3g |
陈醋 5g | 5g |
干饭人最爱!有它多吃两大碗,米饭记得多焖些~的做法
猪五花肉切0.3厘米左右厚度的片备用,红绿尖椒去头后切圈、香菜洗净切段备用,干辣椒剪小段,大蒜压开备用。
锅内加少许食用油烧热润锅,下入五花肉片煸炒,煸炒的同时下入花椒粒和八角,炒至肉片断生变白。
下入干辣椒段、葱段、姜片和蒜瓣煸炒至猪肉微黄,锅内加入料酒略微翻炒后加入生抽快速翻炒。
加入尖椒圈再次快速旺火爆炒,放入食盐、白糖和老抽,尖椒断生后加入香菜翻炒。
最后烹入少许锅边醋,翻炒至醋味挥发即可装盘。
相信我,做了这盘小炒肉,晚饭你绝对要多吃两碗!