其实控温的技巧无外乎两点:1、原材料低温,蛋液和牛奶一定要提前冷藏得冰冰的才可以使用;2、揉面桶外面贴冰袋,平时买黄油、淡奶油都会附赠的小冰袋,重新冷冻硬之后就可以用来帮助打面啦。
这种含油脂的软面包,温度要控制在26℃-28℃之间,如果测出温度过高,不要再继续打了,把面团用保鲜袋装好,放冰箱冷冻4、5分钟,降温后再继续。
用料
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 3g |
鸡蛋液 | 40g |
牛奶 | 125g |
砂糖 | 45g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
基础手撕白吐司~分享一点夏季控温小技巧的做法
夏季用的蛋液和牛奶提前冷藏至冰凉,黄油不要太早拿出来软化,不需要太软的,在加入前15分钟拿出来室温软化就好;
除了黄油之外的所有材料倒进揉面桶,开动揉面程序。在揉面桶外面贴2个小冰袋;
完成揉面程序,面团可以拉出小片薄膜,加入黄油;(此时测一下温度,如果温度过高,先放冰箱冷冻降温再加黄油。)
加入黄油,开动揉面程序,加了黄油会打滑,自己用刮刀按着点面团,让机器作用到面团上,而不是一直空转;
面团完全吸收黄油,变得光滑,停下来,检查面筋,可以拉出大片薄而透明的薄膜即可;
面团一发至2-2.5倍大;
排气,平均分成3份,滚圆,松弛20分钟;
排气,擀长,翻面,卷起,松弛20分钟;
排气,擀长,翻面,卷起,收口捏实,放进吐司模具,烤箱开发酵功能,进行二发,发至模具7分满;
发到7分满,取出,常温下等到15分钟,同时烤箱开烘烤功能,170度预热;
烤箱温度稳定之后,开始烤。方形吐司,盖盖子;山形吐司,不盖盖子,刷蛋液,170度烤30-35分钟。吐司上色后加盖锡纸;
吐司出炉,从高处震一下,侧着放在凉架上冷却,完成。