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好吃的来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》王嘉尔“啤酒鸡块”简单易学的做法

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《好好吃饭吧》是乐视视频联合德丰影业、乐禧文化出品，联合山火文化制作的一档明星跨屏式互动美食秀，2017年6月4日起每周日早8点在乐视视频全网独播，由京东智能冰箱独家冠名，陌陌直播独家呈现节目录制现场，娃哈哈酵苏行业特约赞助，参与互动，独享明星烹制美食！

用料

整鸡	一只（可请店家处理切中等块）
香葱	切段（2根切段）
姜	切片（5-6片）
大蒜	保留整粒
洋葱	切丁（半颗）
香芹	切段（4根切段）
色拉油	少许
八角	少许
香叶	1片
啤酒	半罐
盐	少许
糖	少许
胡椒粉	适量
生抽	适量
老抽	少许

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》王嘉尔“啤酒鸡块”的做法

今天由刘一帆Steven老师给大家带来这道《好好吃饭吧》节目嘉宾——王嘉尔在节目中制作的“啤酒鸡块”这道菜，鸡肉料理其实在家中很常会做到，但如何把鸡肉做的好吃呢？一起来学习下！
首先我们可以在超市或市场买到整鸡，将鸡肉切成中等偏大的块（没有处理经验的可以让店家帮忙处理鸡肉）；
注意不要切得太小，不然鸡肉会大幅收缩，影响口感；
接下来我们要准备一些配料：首先是香葱2根切段；
准备5-6片姜；
大蒜我们保留整粒用于烹煮；
半颗洋葱切成不规则的大丁（去除根蒂）；
中式香芹4根切段（还可依据个人喜好加入甜椒或是腰果等）；
打开火，在锅中加入2匙色拉油；
温度上来后我们将鸡肉倒入锅中煸炒（鸡皮上面有丰富的油脂，随着炒制会逐渐渗出，所以锅中不必加过多油）；
Tips：这里大家普遍有一个误区，喜欢在炒制鸡肉的过程中经常翻动鸡肉，其实这是不对的！应当让你的鸡肉在锅中停留3-5分钟熟成再翻动；
尽量把鸡皮朝下放在油中煎制，保持不动，这样不会让鸡肉过于松散；
随着鸡肉表皮慢慢变为金黄色，鸡肉中的油脂也被煸炒了出来，和色拉油混合成了味道绝妙的鸡汁；
这时我们加入生姜片和大蒜粒继续煸炒；
然后我们加入一片香叶，少许八角，以及之前备好的洋葱丁；
接下来我们准备加入啤酒，啤酒的功效在于：提鲜的同时，还可以软化鸡肉的肉质，一举两得；
将半罐啤酒倒入锅中，让鸡肉完全浸润在汤汁中；
酒会有淡淡的苦味，我们需要做一些调味来修饰味道，首先加入少许盐；
加入适量胡椒粉，去腥提味；
加入少许的糖，提鲜上色增香；
等到酒气挥发掉我们加入一点点老抽，给鸡肉上色；同时加入少许生抽，提鲜调味；
继续炒制，等到汤汁慢慢收缩变得浓稠，鸡肉呈现美丽的焦糖色，便可以准备起锅了；
起锅前我们加入之前备好的香葱段和西芹段炒制；
关火前淋上少许的色拉油并撒上少许的胡椒粉，然后关火起锅；
这样我们这道色香味俱佳的《好好吃饭吧》王嘉尔同款“啤酒鸡块”就完成啦！努力生活，好好吃饭。关注我们的节目，关注“一帆食堂”，你会发现更多美食新乐趣！