这道菜改编自墨西哥普埃布拉州的经典菜品chile relleno,是用当地的poblano辣椒掏空,包住芝士,外头裹上打发的鸡蛋炸制而成,里面在芝士的基础上也可加入以墨西哥风味炒制的肉泥,食用时淋上以番茄为主料的酱汁。这个方子改编了繁琐或有特殊要求的步骤,也参考了中餐青椒酿肉的做法,对普通中国家庭相对友好一些,不妨一试。
用料
青椒(要个头粗大,肉质肥厚的) | |
猪绞肉(或手工剁的肉泥) | |
洋葱 | |
土豆 | |
玉米 | |
奶酪/芝士(挑自己喜欢的品种就好) | |
鸡蛋 | |
面粉 | |
盐 | 克 |
糖 | |
孜然粒 | |
辣椒粉 | |
米酒 | |
香菜 | |
植物油 | |
泡打粉(可选) |
博士厨房-肉泥芝心青椒包的做法
首先给青椒去皮。青椒洗净,直接架在灶上小火烤制,适当翻转,至各面均匀焦黑。放置冷却后把焦黑的外皮剥掉,在一侧竖着划一道口子,把里面的籽掏出。
贴士:注意除了这一道口子不要划破其它位置,保证青椒仍然是一个完整的容器(虽然此时已经软趴趴了)。
贴士2:这步也可以直接将青椒在微波炉、烤箱或者锅中加热至软身,而不是在火上烤,这样可以省去剥皮的麻烦,虽然口感可能打点折扣。洋葱切小块,香菜切碎,土豆切小丁,泡两道水把表面多余的淀粉洗掉。锅中热油,先下土豆丁,翻炒片刻,至表面微焦。然后下绞肉,用锅铲拨开,翻炒均匀至油份析出、瘦肉变色。然后下洋葱翻炒爆香。倒入米酒,炒至蒸发。然后加孜然粒、盐、辣椒粉、糖,翻炒至香味满溢,加入香菜碎,关火。
贴士:如果绞肉没什么肥肉,那么洋葱请在绞肉之前下锅,保证锅中有足够的油将其爆香。奶酪/芝士刨成细丝或掰成小块,和炒好的肉泥混合塞入青椒中,用牙签封口。如果想吃得爽,也可塞得满满当当不封口,但要注意将塞好的青椒开口朝上放平稳。
面糊:鸡蛋打散,加入过筛的面粉和一点点盐,均匀搅拌至浓稠,还可加入适量泡打粉帮助炸得蓬松。
贴士:经典chile relleno的方子中需要打发蛋白制造蓬松的口感,这里的方子方便没有打蛋器的家庭。开一口宽油锅烧热,将填好的青椒表面拍点面粉,在面糊中均匀打个滚(如果没封口,则开口朝上放入足够深的面糊裹住),然后下油锅炸至表面金黄。
装盘,开吃。由于又是奶酪又是油炸,这里可以配上番茄酱等解腻的酱料。
贴士:经典chile relleno的方子中,还需要以番茄为主料熬一小锅酱汁,这里就省事直接靠现成的酱了。