作为一道经典的粤菜,白切鸡吃起来不仅原汁原味,而且那弹嫩到极致的口感也总让人欲罢不能。
为了图个大吉,鸡最好别做太少,保底怎么也得来个整只,起码保证人口一块肉嘛。三黄鸡是首选,讲究点还可以挑一斤半到两斤重的,做出来口感最好。
虽说这菜简单又好做,但好不好吃关键还要看火候。
前期大火煮开,后期关火焖浸。浸到由生转熟的瞬间取出,点到为止,才能做出最好的口感。
听着是挺虚的,但实际上只需要掐表算好时间而已。下面就跟着小主来看看具体做法吧~
用料
三黄鸡 | 1只 |
姜 | 1块 |
葱 | 3根 |
料酒 | 15g |
胡椒粉 | 1g |
糖 | 2g |
盐 | 2g |
香油 | 少许 |
油 | 适量 |
冰水 | 适量 |
水 | 适量 |
【白切鸡】简单实惠,过年必备的做法
鸡清洗干净晾干水分,姜一半切片、一半切碎,葱一半切碎、一半打结备用
烧开一大锅水,将整只鸡放入烫半分钟左右
*水量要足够,起码能泡过半只鸡捞出后放入水中浸泡数分钟,让整只鸡全部凉透
将锅里的水再次烧开,放入鸡、姜片、葱结、料酒,煮8分钟后关火浸泡20~30分钟
取出鸡后立刻放入冰水浸泡冷却,再涂上薄薄的一层香油
再来做个姜葱汁:将姜蓉抓出多余的水分,和葱花、胡椒粉、白糖、盐放入碗中搅拌均匀
浇上热油即可
将冷却好的鸡斩件摆盘,传说中的白切鸡完成!
小贴士
1.涂一层香油是为了防止鸡皮变干,不需要放久的可以不涂