腌酸菜，芋苗酸（简单快速）的做法步骤及图解,美味正宗的腌酸菜，芋苗酸（简单快速）做法

记得小时候看妈妈腌酸菜有两种做法，一种就是洗干净菜晾干用开水烫一下，然后放入一个大桶，再倒入烫菜的水的几天就可以吃了，比较快速，但是这样做的酸菜放不久，泡久了容易坏，不好保存！

另一种就是我现在这种做法了，记忆中一到收获包心芥菜的季节，我妈会在村里小河边洗菜，然后晾一两天菜，晾好切碎放一个大盆，然后我妈妈会穿上水鞋在盆里踩来踩去，等踩出很多水之后就把菜放进腌菜的坛子里，盖上盖子，坛边倒点水就好了，小时候觉得做酸菜过程特别好玩！


这样做的酸菜只要不碰到油，一直都不会坏的，一直放都没问题，还会越来越酸，酸菜一腌好就炒猪大肠，非常好吃，记忆中的味道！没猪大肠就用猪油炒！

其实无论做菜，还是做各种吃的都好，每家每户都有自己的方式，和固定的味道，有的相同，有的又不尽相同，我说了，这个做法只是从小看我妈这样做，只是想记录下来而已！

这个盐量就是腌好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了，不可以太咸！

用料  

腌酸菜，芋苗酸（简单快速）的做法  

1. 芥菜买回来洗干净！

2. 然后这样晾开！

3. 晾成这样，我是晚上开始晾，晾到第二天晚上的，可以晾多一天，水分一定要晾干！

4. 青菜切碎，撒上一点点盐，我菜有点多，放点盐也有点多，拌勺之后静置30分钟再搓，搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了！
   
   重点，放太咸影响发酵，会不酸！

5. 然后这样搓，揉，大概像揉面团一样，搓出很多菜汁就可以了！

6. 揉好的菜挤干水分，放在瓶子里，要压实一点，装满盖上盖子，放在阴凉干燥处，等一个月就可以吃了！
   
   前面一个星期酸菜会出很多水，放在容易打扫的地方！

7. 这是腌了15天的酸菜！

8. 腌了一个月的酸菜，太酸了！

9. 广菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我们家都是用来焖鸭的！
   
   广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃，而普通芋苗要处理过才可以吃，不然嘴巴会痒！
   
   腌酸的话两种芋苗都可以！
   

10. 芋苗去根去叶，洗干净，晾晒两天！

11. 芋苗切成小段，撒上少许盐！使劲搓！要带上手套！

12. 搓成这样！

13. 挤干水分，装瓶，按压好，塞满，密封好！一个月后可以吃！

14. 这是腌了15天的芋苗酸！

15. 一个月之后芋苗酸可以吃了，炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟，加蒜，姜，辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟，加少许水。炒到水干之后放适量盐，生抽，蚝油，鸡精炒一分钟出锅！酸酸的，下饭神器！

小贴士

这个方法可以腌酸豆角，大白菜！

这个酸菜吃之前我都会洗两次！

用盐腌的酸菜，第7天到15天是亚硝酸盐最高峰的时候，然后慢慢就会变少，所以，腌制品不要急着吃，一个月后吃是最好的！

这个酸菜是可以放很久很久的，口感是爽口，脆，然后就是越放越酸非常酸，只要没碰到油，可以一直放，半年都没问题！

腌菜的时候盐不要放太多，一点点就可以！如果你腌的酸菜不酸，就是盐放多了！

这个没有任何技术含量！

记得不要碰到生水和油，记得少盐，菜一定要干透才做！

如果发霉了，就是碰到油和水了！