天气渐凉多喝汤 | 豆腐鲫鱼汤的做法步骤及图解,美味正宗的天气渐凉多喝汤 | 豆腐鲫鱼汤做法

中东部雾霾未尽

西部沙尘又来

西南地区阴雨增多

台湾海峡频频地震

天气渐凉要多喝汤

鲫鱼是饮食中常见的佳肴

有很高的营养价值

鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸

常吃鲫鱼不仅能健身还能减少肥胖

有助于降血压和降血脂，使人延年益寿

作为我的第一道菜谱

分享这道豆腐鲫鱼汤

鲜味十足，制作简单

更具有较强的滋补作用

非常适合中老年人和病后虚弱者食用

也特别适合孕妇食用

用料  

天气渐凉多喝汤 | 豆腐鲫鱼汤的做法  

1. 小鲫鱼清洗干净。
   我选用的是较小的鲫鱼，小鲫鱼熬汤味道更加鲜美，一般一个人熬汤可以用两条，人多可以多备一点，其他辅料也要相应增加。

2. 将小鱼的鳞片和内脏处理干净，再淘洗两次控去水分备用。

3. 嫩豆腐切块。
   一般炖海鱼用老豆腐，炖淡水鱼用嫩豆腐。
   两种豆腐都可以，可以根据自己的喜好选择。
   嫩豆腐炖汤容易碎，但很滑嫩；
   老豆腐炖汤不易碎而且香，但不滑嫩。

4. 其他各种辅料洗净切配备用。

5. 将控干水份的小鱼裹上一层面粉。
   小鱼要是有水份可用厨房纸巾将其擦干，面粉也可用淀粉，裹薄薄一层即可，不用太厚。

6. 热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎。

7. 煎至一面金黄，则翻另一面继续煎，都煎成金黄状全部捞出。

8. 另起一锅油将辣椒，姜，蒜炸一下，炸出香味。

9. 放入小鱼，倒入生抽，料酒后锅拿起来摇一摇，让每条鱼都浸上生抽，料酒。

10. 加两碗水煮开后，锅盖掀半边继续用慢火煮。

11. 熬制汤浓稠的时候加入豆腐煮开，加入盐，胡椒粉调味，再煮一分钟入味。

12. 完全煮好后加入香菜，葱花调味，关火，装盆。

13. 完工。

小贴士

炖大的鲫鱼容易碎，炖之前用油煎一下，油里放点盐，再炖就不容易烂了，大的鲫鱼要背部开刀，刀口不易太深。注意以下几点也可避免炖碎。
1，锅要干净；
2，锅热后用生姜擦一下；
3，锅热了再放油；
4，鱼身要擦干水分涂上少许干面粉；
5，油热后再放鱼；
6，转锅不转鱼；
7，轻翻身；
8，再转锅不转鱼；
9，汤以盖过鱼为准；
10，火不要大。


营养小贴士
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。