老爸的菜：假蒌包肉的做法步骤及图解,美味正宗的老爸的菜：假蒌包肉做法

假蒌包肉一般有三种包法。第一种是取两张大小差不多的假蒌叶，叶背朝里，叶内朝外，两片叶子中间涂抹上腌制好的肉，还原成叶子的造型。第二种就是将假蒌叶叶背朝里，在中间放上适量的肉馅，用类似做春卷的方法将假蒌叶先向上，再左右，最后再向上的顺序折成一个小方形。还有第三种最简单，就是将假蒌叶叶背朝上，放入肉馅后卷起成圆柱形。我家最常用第三种。

用料  

老爸的菜：假蒌包肉的做法  

1. 假蒌就长这个样

2. 半肥瘦的猪肉，先剁碎，然后加油、盐、酱油等各种配料调味。

3. 假蒌只取叶洗净。叶背朝上，最下方放入肉馅

4. 将假蒌叶卷起成圆柱形

5. 煎好的假蒌包肉是这样的，不需要面粉水或者淀粉水封口

6. 包好的假蒌，接口处朝下入锅香煎，注意火不要太大。朝下的一面稍微变软就可以翻面，然后加少量水，加盖焖煮。千万注意假蒌加热过度会变焦，如果不加水直接香煎，有可能假蒌都变软变烂了，里面的肉还不熟

7. 也可以将假蒌叶还是叶脉一面朝上，将肉馅放在叶面中间，然后平摊开

8. 直接覆盖上一张大小差不多的假蒌叶就行了，靠肉馅的粘度就可以将叶子先黏连在一起，加热后就没问题了。

小贴士

1、假蒌，又名蛤蒌、钻骨风，是胡椒科胡椒属植物，茎杆如筷子粗，高约两尺，叶子青色状如心形，有三岁孩子手掌大小，南方常见。味香浓，是很好的配料，有温中散寒、袪风利尿、消肿止痛的功效。可用于胃肠寒痛、风痛咳嗽、水肿、压痛、跌打损伤；
2、肉馅也可以换成牛肉，同样剁碎后加蚝油、料酒调味就行
3、假蒌叶遇热会变软，所以烹调的时候注意火候，免得过火；
4、放肉馅的时候不要太贪心，因为假蒌加热时会变软，会缩小，肉放得太大容易露馅。