假蒌肉馅酿豆角的做法和图解,假蒌肉馅酿豆角怎么做更好吃

在广西，“酿”是一种常见的食物，“酿”的品种繁多：酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿尖椒，酿柚子皮，还有独具桂北地区特色的酿田螺，制作酿田螺首先选用大个的田螺，将螺肉取出，和各种材料混合做成馅料，然后将田螺壳清洗干净，将螺肉做成的馅料填到螺壳里，然后蒸熟，食馅，弃壳。
我喜欢吃各种各类的酿时蔬，酿时蔬里面有荤有素，搭配均衡，美味不腻。在夏日，我尤其喜欢将各类酿时蔬作为凉菜食用，配上一碗清粥，不需其他菜肴，我便可以风卷残云之势将其迅速扫荡一空。记得读书时候住校，生活比较清苦，每逢放假回家，奶奶总会给我做各种各样的“酿”来给我解馋，那种滋味，一辈子难忘。不久前的某天，和一位相识多年的旧友在QQ上聊天，她说还记得初中时候早上跑步去我家吃酿豆腐的往事，很想念奶奶做的酿。我听了，心里暖暖的。
近日，我发现了一种新的酿时蔬做法——肉馅酿豆角，恰好家里还有做假蒌煎肉卷剩下的一些假蒌，于是将假蒌剁碎，拌入肉馅，再酿在绕好的豆角圈中，混合着假蒌香味的肉馅配合着软软的豆角，再浇上香辣可口的芡汁，美滋滋的。

用料  

假蒌肉馅酿豆角的做法1 

1. 假蒌叶去梗，切碎；猪肉剁碎；豆角洗干净，去蒂。锅里放水烧开，放一点食盐和油，将豆角放到锅里烫软，将豆角捞出来过冷水

2. 将烫软的豆角打一个活结，中间留一个孔，然后将两边的豆角穿过小孔缠绕，做成环状

3. 将猪肉馅和假蒌叶拌匀，加入料酒拌匀

4. 加入生抽、鸡蛋、白糖、油和淀粉搅拌均匀至肉馅上劲

5. 放进盐搅拌至肉馅发胶。蒸锅里放足量冷水，铺上蒸笼布

6. 将肉馅做成丸子，放到豆角圈上。将酿好的豆角放在蒸锅里，大火烧开水，转中火蒸半个小时即可

假蒌肉馅酿豆角的做法2 (芡汁)

1. 将适量糖放到碗里，放进一勺蒜蓉香辣酱，两勺生抽调匀

2. 放进一勺淀粉和适量清水调匀

3. 锅烧热，放油，倒进调好的芡汁，大火烧开，转小火烧至芡汁黏稠即可

小贴士

1 猪肉选七分瘦三分肥的比较好。
2 豆角要选不老不嫩的，不要烫得太软，烫到豆角发软，但是还保持绿色的时候就可以了。
3 酿肉馅的时候可以轻轻按一下，好让肉馅更好地嵌入豆角圈中。