用料
鸭子 | 1只 |
盐 | 35克 |
五香粉 | 1勺 |
花椒、八角、香叶、丁香 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
鸭子洗净,泡水中20分钟,捞出沥干水分,用牙签扎眼
炒锅烧热,放入盐、花椒、五香粉、葱姜小火不停的翻炒,炒至盐的颜色发暗即可
花椒盐趁热涂抹在鸭子上,边涂边不停的揉搓,揉搓时间至少5分钟,鸭子里外都要涂匀,使盐分充分渗入鸭子,最后将葱姜塞进鸭腹中(因为在炒盐中我加了五香粉,所以涂出来的鸭子发暗)
鸭子用保鲜膜包裹紧实,放入冰箱腌制24—48小时
取出腌制好的鸭子,用水洗净,风干1小时,锅中倒入清水,把鸭子放进锅中,放葱姜、八角、香叶、丁香、料酒大火煮沸
煮沸后,去除上面的浮沫
用碗压住鸭子,使其全部浸泡在水中,转小火,锅中的水保持在似沸非沸状态,煮35分钟,关火,焖30分钟
把鸭子捞出放凉,鸭子完全凉透,根据自己的喜好切好摆盘
小贴士
盐可以根据自己口味适量加减,煮鸭子时,锅中的水一定要保持在似沸非沸状态