爸爸是四川人,爱吃辣椒,而且在我们还上幼儿园的时候就培养我和弟弟吃辣,以致我们长大后无辣不欢。辣椒炒肉是最家常的一道传家菜,我也经常做,但是经常被老公说没有爸爸的味儿,当然偶尔也会说:嗯,这次有点爸爸的味儿,还不足。值此五一劳动节,今天有机会在老爸的指导下做了这款真正的爸爸的辣椒炒肉,被全家称赞,得到真传就是不一样,做足了爸爸的味道!
用料
辣椒 | 4个大的 |
瘦肉 | 250克 |
姜 | 50克 |
盐 | 12克 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 50克 |
味精 | 6克 |
油 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 2.5克 |
花椒 | 20粒 |
水淀粉 | 适量 |
爸爸的辣椒炒肉的做法
准备食材,辣椒切较粗的丝,肉切丝、片均可,姜切细丝,葱斜切。
腌肉,将肉丝放入一个大碗,放3克盐、2.5克胡椒粉及一勺料酒拌匀。
坐炒锅烧热,倒油、加入花椒,炸至花椒变褐色捞出,此时把火关小。
放四分之一的姜丝至锅里稍炒几下,放腌好的肉丝,炒至变色,油温低了赶快开大火,不可全程小火啊。
把剩余的姜丝放入,炒匀,加生抽2勺,再炒匀,将辣椒丝放在炒匀的肉丝上面,加剩余的9克盐在辣椒上面,炒匀,如果有比较多的汤,可以加些水淀粉。
加味精6克和全部的葱,炒匀起锅装盘。
小贴士
炒菜不是熬菜,全程都是炒匀即可;除了炸花椒末尾关了小火,放姜丝和肉炒至油温降低后就开大火了。这是一个快菜,手要利落,否则就会把辣椒炒软出汤太多哦!肉最好选小里脊,比较嫩的口感才好吃呢!