身在上海,现在跟着团长混,团了个豆制品包,里面有几张厚百叶,拿了两张搞成百叶结,标准的百叶结应该是薄百叶,但是没关系,有的吃就行了。
用料
五花肉 | 500克 |
百叶结 | 若干 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 1把 |
料酒 | 1勺 |
桂皮 | 1/2块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 几片 |
老上海味道--百叶结烧肉的做法
五花肉洗干净随便切,反正不是东坡肉烧法,无所谓是不是正方形。
冷水下锅,开火过一下水,把脏东西煮出来。
脏东西煮出来后,开热水洗干净肉块。
热锅热油,下姜片。
姜片煸炒过后,下五花肉煸炒,小心油溅出来,大致煸炒出油就行了,不一定非要两面焦黄。
锅中加入热水!热水!热水!水量大幅度超过肉,参考图片。老抽3勺,生抽1勺,冰糖一把,加热至冰糖融化,然后尝一下咸淡。
咸淡确定没问题后,倒入高压锅,加入八角3个,桂皮1/2块,香叶几片,也可以加一点十三香或者五香粉,开启煮肉模式。没有高压锅的,直接往炒锅里面加香料,然后加盖焖煮1小时,请注意水量。
当汁水还剩2/3,放入百叶结,继续焖煮大概20分钟。
汁水收得差不多就可以出锅咯!
开吃!