转自田螺姑娘
这个菜谱的主料可以用北豆腐、韧豆腐,但不要用标识了「卤水豆腐」、「柴火豆腐」的品种,卤味太重,会有些冲突;
用料
北豆腐 | 1块 |
咸蛋黄 | 3-4个 |
罐装番茄 | 1/3-1/2罐 |
高汤 | |
葱 | |
盐 | 克 |
茄汁咸蛋黄豆腐的做法
准备材料
在锅里放入大约1瓷勺的油,中火烧热后转小火,把咸蛋黄放进去,炒到起泡。
尽量用锅铲把咸蛋黄碾碎再碾碎,为的是吃的时候咸蛋黄统统变成好吃的沙质口感,没有颗粒。加入番茄罐头,也要炒一炒,小火炒上2分钟,让番茄和蛋黄呈现出彻底的大和谐。
再把高汤、盐加进去,小火煮1分钟,煮匀备用。不粘锅里放入大约1瓷勺半左右的油量,中火烧热。
豆腐需要油份,煎了之后会更香
但豆腐又非常不吃油,所以油量不要大
把豆腐切成1.5cm左右的厚片,均匀地码在锅里,中小火每面煎上2分钟。倒入备好的高汤,没过豆腐,不足的部分加高汤或清水补充。尝尝汤底的咸淡,咸淡刚好或偏咸1分都可以。汤底煮沸后,转小火继续煮上5分钟。对于北豆腐来说,炖煮的时间一定不能太短,汤汁的味道要煮进去才好吃呀。
炖煮5分钟后,汤汁有些黏黏稠稠,是番茄罐头和咸蛋黄的固体部分带来的效果,撒上葱花就可以出锅啦~