水煮肉片（肉片无敌滑嫩）的做法步骤及图解,美味正宗的水煮肉片（肉片无敌滑嫩）做法

特别喜欢吃水煮肉片，但是无奈在家里总是复刻不出完美的味道，练习多次，终于找到了最像的味道。肉片的处理方式，以及最后热油的诀窍，这些都是这道菜成功最重要的因素。学会这样处理肉片，无论是不是里脊肉，都能做出滑嫩无比的肉肉。

用料  

水煮肉片（肉片无敌滑嫩）的做法  

1. 猪肉处理小秘诀:肉切薄片，泡水十分钟，投几次，用手纂干水分，腌肉放入味极鲜一勺，红薯淀粉两勺，清水两勺，用手抓匀上劲。其实想要肉滑嫩，重点是肉要上浆，这样处理肉，无论肉丝还是肉片都会滑嫩无比。

2. 准备好喜欢的配菜，个人比较喜欢娃娃菜。

3. 葱蒜切末。

4. 干豆皮泡软，用豆腐皮也可以，家里没有了，只能凑合下。

5. 豆瓣酱用的是丹丹，火锅底料用的海底捞醇香牛油底料，这款底料没什么辣味。

6. 宽粉是必须有的。

7. 干辣椒剪成小段，和花椒放到一起备用。

8. 热锅冷油，转最小火，放入一部分葱蒜，豆瓣酱，火锅底料炒香，加适量水。

9. 豆皮铺入碗底。

10. 水开调味，放入盐，酱油，鸡精。把宽粉和配菜下锅煮熟后捞出。

11. 用手一片一片把肉片下到锅里，肉片变色煮两分钟。

12. 锅烧热油，放入辣椒煸香，然后浇在葱花蒜末上。

小贴士

如果不嫌麻烦的话，刀口辣椒是最正宗的做法，但家庭实际操作略复杂，便省去了这一步。用少量油把辣椒和花椒炒香，然后用刀切碎，或者料理机打碎即可。