湖南人都挺爱吃鱼头的,除了剁椒鱼头外常见的还有这道鱼头豆腐汤,这次我做的山胡椒(即木姜子)味,平时紫苏味或原味也做的多,哪个味都好喝!
用料
鱼头 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
粉丝 | 1把 |
山胡椒油 | 5滴 |
姜 | 3片 |
盐 | 2克 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 2瓣 |
小青椒 | 1个 |
湘菜鱼头豆腐汤(山胡椒味),汤白鱼鲜味道好!的做法
1.鱼头洗净煎一下(一般不腌制,实在怕腥可以姜葱腌制一会),煎鱼或鱼头不烂的要点是①菜籽油煎,②热锅油要多(重点,我放了约60克油),③没煎定型前不要去翻动,定型后能在锅里滑动再翻面。两面金黄即可,煎时我还放了点花椒。
2.煎好后加入开水(不能冷水),5分钟即成白汤。
加入调料和配菜,姜、蒜、青椒碎,豆腐、粉丝(提前泡好),配菜随喜好搭配。煮15分钟,最后起锅前加入山胡椒油和盐。成功。
小贴士
口味随意搭配,煎好鱼后开水煮鱼汤一定会白。