用料
鸡腿 | 4只 |
花生 | 50g |
芝麻 | 2-3勺 |
香醋 | 1勺 |
辣油 | 半瓶约80ml |
生抽 | 1勺 |
糖 | 3g |
盐 | 3g |
香菜 | 50g |
小米椒 | 5个 |
香油 | 1勺 |
冰水 | 两大碗 |
大蒜头 | 半棵 |
馋的要命口水鸡的做法
锅里放大量水 香叶 老姜煮沸开 用换最小火就绿豆火 放入洗干净的鸡腿闷煮20分钟
关火 把鸡腿捞出 控水
快速放入冰水
冷却后 捞出 切块 装盘封保鲜膜放入冷藏约一小时
剁花生碎 可以用剪刀剪或磨豆机 那样比较快 要磨成碎 会有咀嚼的花生香 不要磨成末
调酱汁:花生碎 大蒜碎 芝麻 小米椒放入碗里 倒入所有辣椒油 1勺香醋 1勺生抽 糖 香油并试口感
鸡肉切块封保鲜膜放入冷藏 约一小时拿出 倒入酱汁
放上香菜 增香增加口感
拌匀 好吃的口水鸡来了
好吃 鸡肉鲜嫩
小贴士
鸡肉要嫩的做法就是用最小的火绿豆火闷熟 再用冰水瞬间定型锁住水份