用料
韧豆腐 | 1盒 |
咸鸭蛋黄 | 2个 |
蟹棒 | 2根儿 |
黄酒 | 10ML |
鸡汁 | 5ML |
水 | 30ML |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 1克 |
香葱 | 2根 |
姜 | 适量 |
“蟹黄”豆腐火锅的做法1 (准备工作)
韧豆腐切成1.5厘米的方丁,放入盆中
在豆腐中加入5克盐,倒入适量开水(没过豆腐)浸泡10分钟
蟹棒切成1.5厘米长的斜刀,用开水焯好,葱姜切好备用
10分钟后,将豆腐控干水份,放入纸火锅中,在放上熟的蟹棒备用
咸鸭蛋黄2个,加入黄酒,白糖,鸡汁,白胡椒,水和适量盐
把蛋黄碾碎,搅拌均匀备用
“蟹黄”豆腐火锅的做法2 (炒制)
热锅凉油,放入姜丝爆香
倒入调好的蛋黄液,翻炒搅拌,蛋黄液起泡即可关火
将炒好的蛋黄倒入纸火锅中,撒上香葱末
点燃酒精,加热纸火锅
烧开火锅中的汤汁即可边加热边食用
小贴士
1、没有纸火锅可以用砂锅代替。准备工作相同,炒制步骤中完成第二步的工作后,把豆腐倒入锅里炖2分钟即可。水的用量要根据煮菜的方式来调整。
2、由于蛋黄的咸淡有别,炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。
3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。