因为家中耗油用完了,偶然诞生了此改良版农家青椒炒鸭肫,味道得到家人一致好评,特发菜谱以记之。因创作纯属偶然,无详细图片记录,只放成品和文字过程。
用料
鸭胗 | 3个 |
青椒 | 2个 |
小米辣 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
芹菜 | 5-6根 |
青椒炒鸭肫(改良版)的做法
取3个冷冻鸭肫,先在水中微微化冻(全软不好切),每个鸭肫切成4份,再改小刀切片。切片后放入碗中加食盐2小勺抓拌去腥,抓洗后用清水冲干净,多冲几次,冲至无血水。在碗中加入食盐小半勺,料酒2勺,少许淀粉,搅拌均匀腌制。
腌制时同步准备辅料,青椒中间切开斜切成丝,葱和芹菜切成小段备用,大蒜切片,生姜切丝。小米辣先不处理。
开始做灵魂调味,小半勺盐,鸡精少许,白胡椒粉少许,白糖2小勺(关键),生抽1勺,老抽1勺,料酒2勺,豆瓣酱1勺(关键),最后加入1小勺淀粉。
正式开炒:热锅冷油,烧热,按顺序分别放入鸭肫——姜蒜——青椒——调味汁——芹菜葱麻油小米辣芝麻(小米辣用剪刀直接剪入锅中,又可提味又不会太辣)。以上每一步都用中火炒几下炒至断生再进行下一步,最后就可以出锅装盘啦!
小贴士
不要炒太长时间,断生即可,要不然会老。