优选小排,但由于疫情在家,网上下单生鲜就不挑了😂
【注】
菜谱中“勺”均为普通陶瓷小汤勺
用料
排骨 | 约1斤 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 3勺 |
醋 | 4勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
【家常菜】糖醋排骨(超好吃)的做法
排骨冷水下锅焯水。
【圈重点:冷水下锅】准备一盆开水,将焯过水的排骨捞到开水里清洗一下,沥干水。
(此步骤也可省略。纯属个人习惯,因为我觉得捞起时会把沫沫带出来)。
【圈重点:一定不能用冷水!】锅中加油,倒入冰糖,小火翻炒冰糖,将其化成香油色。
特殊时期,如果家里没有冰糖,也可以用白糖代替,但白糖入锅后不要翻炒,静观其变,让它自己融化即可。
(图中左边的白糖我没有翻炒,右边是翻炒了的。)接第3步或第4步,倒入沥干水的排骨,小火上糖色,再放入葱姜蒜翻炒几下。
(图中我是用白糖上的糖色,昨天用的冰糖,白糖相对冰糖不太好用,白糖会有点拉丝)。锅里倒入料酒、生抽、醋,再加热水,没过排骨。大火烧开后,转小火,盖上锅盖焖30分钟。
【圈重点:一定要用小火,不然水很快熬干了!】到最后汤汁还很多,开大火翻炒几下,即收汁了。装盘!