青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）的做法步骤及图解,美味正宗的青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）做法

青笋脆爽，肉片细嫩，颜值与味道都在线的一道菜

用料  

青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）的做法  

1. 青笋剥皮切薄片，装盘备用

2. 生姜切片大蒜切粗粒备用

3. 猪肉切片备用

4. 切好的肉加入准备好的腌肉用的淀粉和盐，量大质是图中的量，这个时候不要搅拌，先这样放在一边备用

5. 锅烧热，倒入油，小火，适当转动锅使锅壁也挂油

6. 趁锅中在把油烧热的时间，来腌肉，在碗中加入少许清水，润湿淀粉和盐，抓匀直至完全被肉吸收，此时如果手感觉到肉有些干，则再加入少许清水抓，直到肉水润但碗中又没有多余的水为止，整个过程控制在一分钟之内，具体程度可参考如图

7. 肉抓匀腌好后，锅中的油也热了，开中火，下生姜片和大蒜粒煸炒出香味（注意不要炒焦了）

8. 下入腌制好的肉片翻炒

9. 炒至刚好变色后盛出备用，多余的油留在锅中，不要和肉一起盛出来了

10. 锅中下入青笋翻炒

11. 炒至青笋微微出水时，将肉片倒入，开大火一起翻炒

12. 炒熟后调小火，加入盐和鸡精翻炒均匀调味（量见图中）因为腌肉放了盐，这里的盐是为了让青笋有味道，所以不可过多

13. 关火盛出装盘

小贴士

这道菜腌制肉片我没有用料酒，但肉炒出来嫩滑不腥气，下面说一下其中的关键因素
1.买肉时选用前夹瘦肉，这个位置的肉相比后腿肉和里脊肉等，都要嫩一些
2.腌肉时，不可提前太久将肉腌了放在一边，应该在下锅前一两分钟腌制，否则肉片就相对会老一些且有腥气
3.肉片在第一次下锅时不可炒太久，只要肉片血色没有了就立即盛出，因为后面还要回一次锅，这里如果炒太久，肉片会变老口感不好