作为这几年家里宴客菜,吃过的人儿都被它惊艳到,简直不要太香了🤩
用料
鸭(3斤左右) | 1只 |
啤酒500ml | 1-2瓶 |
九江双蒸/白酒 | 1汤勺 |
蒜头(不要拍烂) | 5-7颗 |
姜片 | 5-7片 |
洋葱 | 1/5个 |
辣椒/指天椒(选用) | 2个 |
葱 | 1-2根 |
生抽 | 约2-3汤勺 |
老抽 | 约1汤勺 |
白糖 | 少许 |
食用油 | 约2汤勺 |
惹味啤酒鸭的做法
鸭选小点的,够龄骨头硬的,不要肥的鸭子😁
砍成小块
滚水下锅
飞水
焯至起沫
捞起,冷水洗净
备好配菜
小火热油下姜蒜
加少许白砂糖(炒色,成品会好看好多,不喜甜可不下)
加入鸭肉炒色
加入白酒,我常用九江双蒸,没有白酒的话不要用料酒代替,味太浓。
加酱油
加老抽
炒至上色加辣椒(不吃辣椒可不放),继续翻炒出香味。
加啤酒没过鸭子,500ml啤酒1-2瓶。
加葱结
盖上盖子,中火焖30-40分钟(老鸭不怕焖,就怕买了BB鸭,焖没20分钟就绵掉了)
留意火,快收汁加洋葱翻炒(喜欢生点的就晚点放,喜欢吃软的就现在放)
洋葱变软
勾薄芡
移至砂锅焖5-10分钟。也可直接装盘,砂锅焖下更香,保温也好点
香到就差骨头都要咬掉
小贴士
1.切记不要肥鸭,不要嫩鸭BB鸭!!
2.注意火候多备一瓶啤酒,不要加水,不要用水代替酒!
3.辣椒或者指天椒干适当加点,味道升级(吃不了辣可以不加)
4.白糖一小勺就够,用来炒色,不要放太多。
5.不要用料酒替代白酒。
6.一开始老抽不要放太多,可分3次放,以防手抖变“黑鸭”。
7.味道已经很足,不用加盐。