学来姐夫的拿手菜,很酥軟,家里小朋友很喜欢伴着米饭吃。
用料
排骨 | 适量(如图) |
八角 | 2个 |
生抽 | 4~5勺 |
老抽 | 3~4勺 |
蒜 | 2~3瓣 |
料酒 | 4~5勺 |
姜 | 2~3片(依据个人口味) |
香油 | 基本盖满锅底 |
葱段 | 若干段 |
花椒 | 根据口味可加可不加 |
醋 | 3~4勺 |
超酥软的红烧排骨的做法
排骨洗净焯水几分钟,去掉血水和碎骨渣。
倒入香油(注意不是别的油),基本盖满锅底的量即可,加热。
焯好的排骨下油锅香煎翻炒几分钟。
待排骨表面变金黄,倒入开水。(不要用凉水,倒入凉水排骨容易发硬,要炖更久。)
依据口味加入适量生抽,老抽上色,料酒,八角,姜等等调味。生抽入味可以不用放盐的。醋可以多放点,可以使肉更烂。盖锅盖炖一小时。
炖到半小时到40分钟时可以加入土豆块、萝卜块、魔芋等。盖锅盖继续炖。
快起锅时加入葱段,再加一点醋调味。
到一小时,出锅! 排骨肉很酥烂入味,汤可以浇米饭上~
小贴士
用香油~用热水~喜欢辣的可以加点辣椒和花椒,醋刚开始可以多放些,以后一点点就够了。