油炸食品有一种谜之吸引力,引得大家一想到就口水直流,尤其是日本,什么都能拿来天妇罗一下,也是任性可爱(๑• . •๑)
今天和大家分享一道家庭版炸鸡翅,酥脆口感的秘密就在油温的控制上🤗️
用料
鸡翅 | 4个 |
生抽 | 10g |
岩盐 | 5g |
料酒 | 10g |
黑胡椒 | 少量 |
姜 | 1片 |
面粉 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
家庭版炸鸡翅(酥脆的小秘密㊙️)的做法
腌制:新鲜的鸡翅表面划几刀,加入10g生抽,10g料酒,5g岩盐,少量黑胡椒,一点姜丝,腌制15mins以上
裹粉:淀粉与白面1:1比例,混合均匀
裹粉的时候只需均匀裹上薄薄一层即可,鸡翅在粉盘中反复沾取,最后抖掉浮粉,全部裹好粉后一旁备用
蛋液:准备一颗鸡蛋打散,鸡翅下油锅之前裹一层蛋液即可,蛋液也要少量沾取,裹了蛋液的鸡翅更容易炸出来金黄的颜色
(这一步可以省略的,深夜食堂中master做的炸鸡翅就是不裹蛋液的)油锅热油到筷子起泡的程度就OK了,调成中小火(电磁炉用300~800w)
第一次炸:主要是为了炸熟食物,时间约6~8mins,时刻注意火候,可以在300w~800w中依据实际情况反复调节
全部炸熟后捞出,一旁备用复炸:复炸则是酥脆的关键,高温可以快速吸干鸡翅表皮的水份和油脂
👉️复炸的油温要非常高,先调到大火,升高油温,看到油锅很沸腾后稍微调小一点火候(电磁炉用1600~1800均可),时间介于30秒~60秒之间
👉️鸡翅放进去“欢呼雀跃”到这种程度,油温就差不多了😊️这就是成品啦,周末闲来无事,炸几个鸡翅开一壶好茶,窝在沙发上也是蛮惬意……
小贴士
1. 裹粉裹蛋液不要贪多哦,薄薄一层就可以了
2. 复炸的油温一定要高才行哦,耐心一点💋️