只剩一只大鸡腿,做菜稍显少,便剁块煲汤喝;疫情期间,加入少量黄芪甘草,除了增强免疫力,也使得汤色更好,风味更不同。
用料
鸡腿 | 1只 |
香菇 | 5朵 |
冬笋 | 1个 |
黄芪 | 一小把 |
甘草 | 1片 |
酱油 | 1勺 |
花椒 | 5粒 |
葱姜末 | 少量 |
白糖 | 1勺 |
食盐 | 随口味定量 |
米醋 | 半勺 |
冬笋香菇鸡腿汤(+黄芪甘草)的做法
鸡腿剁块冷水入锅,烧开后撇去浮沫和油脂,鸡块乘出,这一遍的汤不用。
但是也无需丢掉浪费,可以乘出静置待做其他菜时代替水加入调味(比如炖豆角时)。焯鸡腿的过程中,香菇洗净切花刀,冬笋切滚刀,葱姜切碎准备好。
锅底烧热,放入1勺植物油(只是为了炸花椒),丢入花椒粒,丢入鸡块和葱姜,倒入一勺酱油,大火炒制出香味,然后加足量水(考虑所有材料都放进去后烧开不溢出来即可),这时花椒粒会飘起来,捞出花椒粒。
加入黄芪甘草。我放的不多,黄芪可以再多放点,甘草不建议加太多因为味道会很怪~水开后吊汤15min左右。
加入香菇和冬笋,上盖继续煲汤1h
品尝汤汁,最后加入少量白糖提鲜,食盐调味,白醋调味,还可以撒入一点枸杞,再稍炖片刻,心理感觉更满足~
小贴士
1. 这个方子是双人的量,冬笋可以换春笋,也可以加入玉米味道更鲜;
2. 很多人可能接受不了甘草的味道,可以在步骤4吊汤后挑出甘草弃掉~
3. 盐最后添加,用量看个人口味;
4. 鸡腿是很容易软烂的,不用担心煲汤时间不够肉太硬。