很多年前吃过老娘舅的银鱼蒸蛋,觉得挺好吃,一直想做的,现在在苏州,新鲜银鱼很方便买啊~真好吃
用料
银鱼 | 25克 |
葱 | 1根 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
温开水 | 1杯 |
芝麻油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
银鱼蒸蛋的做法
银鱼用料酒和蒸鱼豉油腌一下;
腌鱼的时间打鸡蛋液,两个鸡蛋打散,放少许盐,加鸡蛋液的1.5~2倍温水,边加水边继续搅拌,然后用细网筛筛一下,这样就没有泡泡啦,我用的豆浆机的滤网;
筛好的蛋液,放几条小银鱼在蛋液里,会沉在下面;
锅中水烧开后,开中小火,放鸡蛋液蒸5分钟左右;
5分钟后鸡蛋液半凝固了,再放一部分银鱼,再蒸5分钟,不会沉到底部,也不会在最上层,会浮在中间,这么做主要是我喜欢一整碗蒸蛋里都有银鱼;
等蛋液基本凝固了,放上剩下的银鱼再蒸5分钟就好啦,我开的小火,所以蒸出来还是嫩嫩的;
蛋液蒸好后,撒上小葱,滴几滴香油,放少许蒸鱼豉油就好啦。
很嫩的哦
小贴士
1.打鸡蛋的时候一定要少放盐,因为我们后面要加蒸鱼豉油,咸味已经够了;
2.我喜欢一整碗都有银鱼,所以分3次放了,觉得麻烦的直接最后放一次就好了。