家常「蒜苗炒肉」（快手菜）的做法步骤及图解,美味正宗的家常「蒜苗炒肉」（快手菜）做法

北京家常菜，从小吃到大

用料  

家常【蒜苗炒肉】（快手菜）的做法  

1. 洗净切段（蒜苗买时选择看起来颜色浅嫩的，如果买老了粗的根部可去掉不要）

2. 葱姜切片或断（我家里不爱吃姜就没放）

3. 肉片放入一小勺料酒，一小勺淀粉，一小勺食盐，一点鸡蛋清（为了嫩而已也可不用），一小勺生抽，一滴老抽（一滴就好，炒起来肉会香一些）。                                                                【腌起码十五分钟后】，放一点炒菜油抓匀，防止一会炒的时候粘锅。（肉片可选择五花肉也可选择瘦肉，切片切丝均可）

4. 锅热后放油，转小火，放猪肉，翻炒两下再转大火继续翻炒（多煸一会儿，肉片油脂煸出来的多，肉就没腥味且香，但是注意别焦了，如果五花肉煸的好会有回锅肉的感觉）然后把肉盛到碗里备用。

5. 在锅中煸肉后剩下的油中放葱花，小火煸一会

6. 倒入蒜苗段，翻炒20-30秒左右

7. 放入煸好的肉片，继续翻炒10秒

8. 放一些生抽（大概一勺），继续翻炒几下

9. 此时菜稍有上色，放入凉白开（不要太多，50ml即可），让水可以咕嘟蒜苗一下，让其变软，这个过程铲子继续翻炒。

10. 点一两滴老抽（不喜欢颜色深的可跳过此步）

11. 放一勺半盐，继续翻炒几下，出锅！

12. 五花肉比瘦肉炒出来更香哦

小贴士

1.如果用普通酱油也可（就生抽老抽和为一步）