泰國咖哩種類繁多,有紅咖哩、黃咖喱、綠咖哩等,其中紅咖哩最為泰國人所愛。
泰式紅咖喱(泰語:พริกแกงเผ็ด,發音:phrik kaeng phet)傳統上用研鉢和研杵製作,在整個制備過程中保持濕潤。
來自乾紅辣椒的紅色著色(泰語:พริกหห้งเม็ดใหญ่,發音:prik haeng met yai) - 乾燥的prik chee fa紅辣椒。
主要成分包括(乾)紅辣椒,大蒜,青蔥,高良姜,蝦醬,鹽,青檸檬葉,芫荽根,芫荽籽,孜然種子,胡椒和檸檬草。
泰式黃咖哩(泰語:แกงกะหรี่,發音:kaeng kari)是在印度咖哩基礎上,混合了泰國本土特色香料,為當地人口味改制而成。黃咖喱也是西方泰國餐館常見的三種主要泰國咖哩之一。
如今,準備好的泰國各種咖喱醬和咖哩粉可以在很多市場或商店裡買到。
這次做的兩種咖哩粉就是在泰國清邁的當地農貿市場裡買的。
用料
洋蔥 | 1個 |
土豆🥔 | 1塊 |
胡蘿蔔🥕 | 1根 |
西蘭花🥦 | 1小朵 |
米飯🍚 | 1碗 |
椰奶🥥 | 200ml |
泰式紅咖哩粉或黃咖喱粉 | 50克 |
鹽 | 5克 |
「素」泰式黃/紅咖喱飯🍛的做法
🍛熱油,爆香洋蔥。
🍛放入胡蘿蔔塊、土豆塊、西蘭花塊,翻炒。
🍛放入黃咖喱粉,翻炒均勻。
🍛倒入清水,攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮。
🍛水煮開鍋後倒入椰奶,攪拌均勻後繼續蓋上鍋蓋燜煮至收汁,即可。
🍛出鍋!😋
🍛紅咖哩製作方法同理。