我是那种特别爱吃凉菜的人,平时做饭标配是一个热菜、一个凉菜、一份汤或者粥、一份主食。
凉菜种类偏少,所以我很喜欢把各种食材拿来做凉菜吃,口味也各不相同,因此养刁了自己的舌头,感觉外面饭馆很少有可口的凉菜。
不过这道油泼豆皮是某次在饭馆吃过,觉得好吃才自己做的,味道有区别,但更合我口味。
做起来也不难,我一般都是在准备热菜的过程中处理好食材,炒菜之前泼油,然后接着炒菜就行了,很方便。
用料
鲜豆皮 | 半张 |
大葱 | 半根 |
香菜 | 5根 |
花椒粉 | 一小撮 |
辣椒粉 | 适量 |
白糖 | 1小勺 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
白开水 | 2-3汤匙 |
豆皮切稍宽一点(1cm左右),也不要太长,放开水里面煮1-2分钟,捞出过凉水备用;
葱白切细丝,香菜切段,平铺在豆皮上,再撒一点花椒粉(也可以换成花椒油),锅里放多一点油,烧到冒烟比较多的时候泼在葱上;
加糖,耗油,生抽,陈醋,白开水拌匀即可(喜欢辣味的可以撒一点辣椒粉再泼油)。
小贴士
1.大葱也可以换成小葱,绿油油的葱叶切成丝看起来会更有食欲哦
2.花椒粉和辣椒粉一定要放在最上面,油温要高,这样泼上去可以把辣椒和葱的香气激发出来,吃起来才更香。
3.所有配料放完之后要马上拌匀,千万不要等太久,豆皮吸收能力强,搅拌时间延迟会造成味道不均匀,而且是不可逆的。
4.水一定要加,不然会太咸,当然如果捞的时候不控水也是可以不再加的。