杏仁巧克力拇指饼干,为什么叫拇指饼干呢?“拇指(Thumb)原意是指蘸面糊时,用拇指一边按压模型的侧面,一边捏出边来,成品如手指般小巧可爱。”
用料1
低筋面粉 | 625克 |
可可粉 | 150克 |
杏仁粉 | 50克 |
无盐奶油 | 560克 |
细砂糖 | 320克 |
盐 | 2克 |
蛋黄 | 100克 |
色拉油 | 50ml |
用料2 (榛果巧克力酱)
榛果酱 | 50克 |
巧克力 | 200克 |
杏仁粒 | 适量,表面装饰 |
蛋液 | 适量,表面装饰 |
杏仁巧克力拇指饼干的做法
低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合,过筛备用
无盐奶油室温软化,至手指可轻压陷入。先加入450克的无盐奶油、细砂糖和盐搅拌均匀
再加入1过筛的粉类,搅拌均匀
加入110克隔水加热至熔化的无盐奶油、色拉油和蛋黄,拌匀成面团
将面团分割成15克/个,搓成小圆球
刷上蛋液,再滚上杏仁粒
用手轻轻压扁,手指在中间按个洞。放入预热的烤箱,以上火190℃/下火150℃烘烤15-20分钟左右,饼干出炉后,放在凉架上待凉
做榛果巧克力酱,将榛果酱和巧克力倒入盆中,隔水加热至40℃,成熔化的榛果巧克力酱
在饼干中间挤入榛果巧克力酱即可
小贴士
1.步骤4,110克隔水熔化的无盐奶油最好先提前加热。
2.步骤6,搓圆的面团先刷上蛋液再滚上杏仁粒,这样不易脱落。
3.表面装饰我用的是杏仁粒,书上用的是罂粟子,也可以用榛果粒等代替,可品尝到不同的风味和口感。