清新椰香+浓郁的奶香,一口入魂。想要做出好吃的曲奇,不建议发挥想象更改配方,用料只能往更好了换,比如稀奶油换淡奶油,普通黄油换发酵黄油,不喜欢甜的糖可以减量
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以烤两盘,不建议减量,用料已经很少了, 再少就不好打发了
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
黄油 | 40克(室温软化,不要化成水) |
细砂糖 | 25克(很细很好融化的那种) |
盐 | 0.5克(1ml量勺半勺) |
蛋黄 | 1个(15克左右,最好用柴鸡蛋的,颜色深) |
稀奶油或淡奶油 | 20克 |
椰浆粉(椰子粉) | 5克 |
低粉 | 75克 |
10L小烤箱烤一切---一口入魂的丹麦蓝罐曲奇的做法
准备所有材料
推荐这款稀奶油,咖啡用的,还是动物性的(要买成分表只有牛奶的),比较健康,比牛奶浓很多,又不用担心拆开大包淡奶油用不完坏掉,不要买植物性的,烤熟后香味会很怪
黄油室温软化到用手指轻轻戳便有小坑即可(不要化成水),加入细砂糖和盐
开始打发黄油,因为黄油用量很少,稍微打一会就全甩到盆壁上,可以用刮刀刮下来继续打发
打发至颜色变白体积变大呈羽毛状
这一步打发不到位后面面粉难溶入,打发过度成品花纹会消失准备蛋黄一个(不要蛋白),稀奶油(还可以用淡奶油),椰浆粉(千万不要多放,不然会盖住奶香和蛋香),最好用柴鸡蛋的,蛋黄颜色深,重量合适烤出来味道香,也好看,普通鸡蛋的蛋黄太大,含水量过多也会导致花纹消失
搅拌成糊状
分5-6次加入打发的黄油中,每次加入都要打匀,手上没谱的用小勺,一次一勺,加多了容易水油分离
全部打匀至顺滑有光泽的状态
一次性筛入低粉
用按压、刮的方式拌匀,不要画圈
裱花袋内放花嘴,倒入面糊,面糊的状态很粘稠
烤盘涂黄油
贴上油纸,如果非常确定自己的烤盘不粘,也可以不涂黄油不铺油纸,总之烤完拿不下来不要怪我。。
将面糊挤入烤盘中,尽量让每块饼干大小厚度形状一样,烤出来才会均匀,不要挤太厚,不然内芯可能会不熟,预热的时间可以把挤好的饼干放入冰箱冷藏
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻,,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊。
170度预热烤箱10分钟,烤15-20分钟
我试过如果用小号花嘴挤硬币大小10分钟就能烤好,正常花嘴画圈挤15-20分钟左右,珍妮曲奇那种高的就要降低10-15度烤20-25分钟怕糊的10分钟左右就守着烤箱,烤到饼干外圈金黄即可,这个状态才能把蛋黄的香味烤出来,出炉后不要碰饼干,这时候还是软的,放到温热后再转移到烤架上晾凉,凉透后才会变酥,密封保存
小贴士
1.黄油不要化成液体,即使再次凝固也不成
2.液体一定少量分次加入打发的黄油,每次加入都要拌匀到完全吸收,否则水油分离,水油分离后烤出来特别难吃
3.黄油一定打发到颜色明显变浅体积增大
4.黄油打发到位,后期剂花不存在任何问题,打发过头也会影响成品纹路
5.天气热的时候挤好花后可以放冰箱冷藏10分钟再烤
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具