一直想做一款清新又美味的贝果,抹茶和可爱的小花是不是很搭呢~内馅用了咸蛋黄和肉松,颜值与美味并存的小可爱是没人不爱的🥳🥳🥳
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
福白抹茶粉 | 10克 |
水 | 175克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 8克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 12克 |
内馅: | |
肉松 | 50克 |
咸蛋黄 | 3个 |
沙拉酱 | 30克 |
煮贝果的水: | |
水 | 1000克 |
小花抹茶贝果的做法
制作内馅:先将咸蛋黄150度烤10分钟,再将蛋黄碾碎,和沙拉酱、肉松搅拌均匀待用。
将主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机,打至粗膜状态,再放入黄油。
继续打至面团光滑,扩展阶段即可,如图所示,贝果的面团不需要揉到完全阶段。
将揉好的面团,直接分割成6个78克的面团,多余的面团留着做小花,所有面团都揉圆,松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开整理成长方形,底边压薄,上端铺好内馅。
从上往下卷起来,尽量卷紧,收口一定要捏紧,再稍微搓长一点,搓至22公分,喜欢胖胖的贝果,整形可以短一点,18~20公分就好了。
将一头用擀面杖擀开,然后包住另一头。
收口一定要捏紧,包好的样子如图所示。
将小面团擀开,用模具压出小花。
小花背面沾一点水,随意的粘在贝果上,将贝果垫在事先裁剪好的油纸上,在32~35度的环境下,发酵30分钟即可。
锅里放入1000克的水,这里为了防止抹茶变色,我没有放糖,煮开后转小火,把发酵好的贝果,放入水中两面各煮30秒捞出。
烤箱提前预热,178度烘烤20分钟。
烘烤的时候,一定要⚠️注意观察上色情况,抹茶变色就不好看了,我是烤到7分钟就盖了锡箔纸。
抹茶的颜色配上小花花,是不是很清新漂亮🥰🥰🥰
小贴士
1. 配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
2.烘烤过程中,一定要注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸,切记!!!