我是新手…自从买了烤箱,就各种入烘焙的坑…哈哈面包机已经在送来的路上…可以撸面包了以后…
我家宝宝很耐吃橙子,我就想说把牛奶换成橙汁来做个戚风,让他尝尝鲜…话说我宝宝不耐吃鸡蛋…所以对于我做的蛋糕…都只想拿来捏捏捏…捣乱啊!!哎…不过他爸都会把蛋糕🎂消灭完哒…我就享受撸蛋糕的快乐就好…
其实这做法跟普通戚风蛋糕是一样的撒…就把牛奶或者水更换为橙子榨出来的鲜橙汁…
第一次创建菜谱…希望大神们多多指教…😘么么哒
PS:我采用的是后蛋法…这样做的蛋黄糊很细腻滑溜…
用料
橙子 | 1个 |
鸡蛋 | 3个(每个约60克) |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 20克加进蛋白霜+10克加到蛋黄 |
白醋或柠檬汁 | 三四滴 |
橙汁 | 35克 |
橙子戚风(六寸)的做法
1. 分离蛋清蛋黄。装蛋清盆要无水无油哟…
蛋黄先放到个小碗里备用,采用后蛋法…
蛋清放到冰箱冷藏,这样好打发,蛋白霜也稳定,不容易消泡。另拿一个不锈钢盆,糖,油,橙汁倒进去拌匀,然后筛入低粉,用硅胶刀翻拌为无颗粒的糊…再加入蛋黄,可以一颗一颗地加入,这样蛋黄拌的比较均匀…蛋黄糊细腻…如果觉得干,可以多加5克左右橙汁…
蛋黄糊搞定,放一边备用…
此时可以预热烤箱150°十分钟。从冰箱拿蛋清出来,滴白醋,中低速打发至出现鱼眼大的泡泡时加二分之一糖;
继续低速打发出现纹路时加剩下的糖,因为糖不多我就分两次加完了;
继续低速打发至硬性发泡,提起打蛋器有直立尖尖角…
蛋白霜搞定…加三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,用硅胶刀翻拌均匀;
接着加二分之一蛋白霜,拌匀;
将蛋黄糊一起加入剩下的蛋白霜里,快速翻拌均匀;
拌匀的蛋糕糊举高倒入六寸模具,然后模具震几下消大泡泡,入已经预热好的烤箱。120°烤30分钟后,可以转140°烤15分钟左右就可以啦…出炉可以震下模具…散热器,立即倒扣,放凉脱模…完成咯…
整个屋子都是香橙的味道,吃起来嫩嫩哒…😘
小贴士
1.后蛋法…其实做蛋黄糊更快更细腻,不过个人习惯吧,也可以蛋黄+糖+橙汁+油再筛低粉来做…
2.蛋白霜可以不打到硬性发泡,湿性发泡也可以了,我打太硬了所以后面有点开裂了…哈哈…不过我喜欢爆裂的丰满感!
3.烤箱各有脾气,适当调整哦,祝大家都成功