冬日里的巧克力🍫花花🌼🌼
椰蓉馅儿料提前制作
可以制作任何椰蓉馅儿面包及吐司
这个椰蓉馅儿不干,不噎人,可以当作万能椰蓉面包馅儿
用料
高粉 | 450克 |
低粉 | 50克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
可可粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 310克(新手预留30克) |
浓稠酸奶 | 80克 |
液态椰子油 | 30克 |
椰蓉馅料 | |
黄油 | 80克 |
糖 | 80克 |
蛋黄 | 4个(50克) |
奶粉 | 15克 |
椰蓉 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
🌼🌼好利来同款/奥奥-巧克力椰蓉fafa的做法
椰蓉馅儿提前制作。软化黄油加砂糖搅拌均匀
再加入蛋黄继续搅拌均匀
再加入椰蓉,继续搅拌
过筛后的奶粉加入
50克牛奶分两次加入,搅拌均匀即可。椰蓉馅儿可以做任何面包吐司,用不完的密封冷藏保存
所有材料全部放入厨师桶内,2-3档搅拌成团转5-6档高速打至扩展状态,可以拉出结实的薄膜
薄膜有锯齿状即可,小面包不用打的太薄
面团出缸温度23.6,温度控制在22-28度。室温28度进行基础发酵
发酵完成的面团受压有痕迹,回弹即可
面团分割100克一个,滚圆松弛8-10分钟
松弛好的面团测压排气
包入20克椰蓉馅料
全部包好继续松弛8-10分钟
面团擀成薄饼状,也可手压成薄饼状,上面用慕斯圈或瓶盖,切成8块等量小花瓣
切好的花瓣顺时针方向把有椰蓉馅儿的部分扭向上面。
整形好的造型进行二次发酵温度32,湿度75%,大约40分钟(时间只是参考)
发酵好的面团轻压有回弹即代表发酵完成✅,轻刷过滤的全蛋液
烤盘上放慕斯圈,盖油布或油纸压烤盘。风炉150度烤18分钟
利用余温花瓣中心轻刷蛋液放奥利奥饼干装饰即可
晾凉后密封保存。
小贴士
⚠️新手一定要预留液体,建议30克。
椰蓉馅儿料提前制作,这个椰蓉配方不干,不噎😁
可以用作万能椰蓉馅儿料