不开裂不回缩的戚风蛋糕,松软可口,大人小孩都爱,隔三差五烤一个,秒光!
我比较喜欢低温慢烤,扔进去看一部电影,正好!
用料
鸡蛋(小的) | 5个 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
金龙鱼糕点粉 | 100克 |
细砂糖 | 90克 |
不开裂不回缩的戚风蛋糕的做法
蛋黄与蛋白分离,蛋黄中+牛奶+玉米油,防止蛋黄结皮。
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡,有直立小尖角。
鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀,筛入低筋面粉,低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。
蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,用手抽翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆继续翻拌均匀。倒入模具,轻震去除气泡。
送入预热好的烤箱,130度烤70分钟左右,出炉震一下热气,倒扣晾凉!
一点都不回缩,感兴趣的小伙伴可以试一下哦
还有少许气泡,但组织很细腻。
小贴士
1、鸡蛋60g左右的,4个大鸡蛋满膜,小鸡蛋就用5个,注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄!
2、蛋清分三次加糖,鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
3、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌,感觉比刮刀方便哦,烤箱温度适当调整哦!
4、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频,比较直观,易了解。