戚风蛋糕在坊间有一个别名叫“气疯蛋糕”,因为细腻弹润的口感备受喜爱,但制作过程中却总是出现各种各样的问题,塌陷、开裂、爆头、不熟……其实成功的戚风,应该是充满弹性的,即使用手压扁也能很快弹起来,今天就跟着小编一起来看看其中的秘诀吧!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
水 | 20g |
油 | 18g |
低粉 | 32g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
怎样烤出完美戚风蛋糕(6寸)的做法
低速打发蛋白到8分发,低温长时间烘焙,戚风蛋糕就不容易爆头或者开裂。如果你并不追求外形完美,可以选择稍微高一些的温度进行烘焙,其实高温烤出的蛋糕口感更膨松,看个人喜好。如果用圆形模具做戚风蛋糕不必强求完全不开裂,轻度开裂是非常正常的现象,只要戚风蛋糕没有塌陷,组织内部细腻就非常棒了。
用圆模烤戚风蛋糕,烤好的标志是蛋糕膨起,又回落一些,形状稳定,表面略上色。一般8寸150度烤60分钟,6寸烤50分钟(时间仅供参考)。烤圆模的大蛋糕出炉后,要从离地20厘米高摔下去,震出热气,再倒扣,一定要等常温下凉透再脱模,至少两个小时以上。
在烘焙时间快结束时,一定要仔细观察戚风蛋糕的状况,仔细检查是否已经烤熟。对于戚风来说,烘焙温度非常重要,烤箱旋钮上显示的温度其实并不是烤箱内部的真实温度,比如空箱时温度更高,建议大家都买一个烤箱温度计来精确控温。此外,烤箱一定要预热。