老南瓜百吃不厌,还可以做成各种面点,糕点。蒸了点老南瓜,揉了面团做南瓜红豆沙包以及南瓜馒头,剩下来100克的南瓜泥,刚好小红书上看到一个南瓜戚风的方子就做了,一次成功,好开心那。
用料
南瓜泥 | 100克 |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 55克 |
以上是2个6寸或者一个8寸的配方 | |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米淀粉可有可无,打发蛋白的时候用 |
南瓜戚风蛋糕的做法
1⃣️老南瓜去皮蒸熟,如果老南瓜水比较大,可以把南瓜泥略炒一下收干水份。取南瓜泥100克备用。
2⃣️5个鸡蛋将蛋清,蛋黄分离备用。
3⃣️取牛奶和玉米油搅拌至乳化状态,筛入低筋面粉划Z字形搅拌均匀,将老南瓜泥倒入搅拌均匀,再加入5个蛋黄搅拌均匀。
4⃣️蛋白加柠檬汁少量,分三次加糖打发。
5⃣️将蛋黄糊和打发的蛋白翻拌均匀,倒入模具,放入预热好的烤箱,145度50分钟。