超级柔软的戚风的做法和图解,超级柔软的戚风怎么做更好吃

戚风是蛋糕之源，也是烘焙基础，能把戚风做好你就成功一半啦。

用料  

超级柔软的戚风的做法  

1. 所有接触蛋白的工具一定要无水无油，一定要切记哦。

2. 将五个鸡蛋中蛋白和蛋黄分离。

3. 将50克油，50克牛奶，25克糖加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀。

4. 将面粉过筛，加入步骤3中的蛋液中，切拌均匀，一定不要搅拌，以免面粉出筋。

5. 蛋白中加入25克糖，滴入几滴柠檬或者白醋，为了避免消泡。

6. 第二次加糖。

7. 我用风炉，打到大弯钩就可以了。

8. 将面糊加入打好的蛋白中快速混合，像炒菜一样，切记不要搅拌。

9. 倒入8寸模具中，震动几下，将大气泡震出。

10. 风炉150℃，平炉175℃。

11. 时间自己把握哦。

12. 如何判断是否熟透，用竹签插一下，没有湿湿的面糊就可以了。

13. 出来后震动一下，准备倒扣。

14. 倒扣晾凉即可。

小贴士

1.一定切记蛋白打发后与面糊混合过程要快，避免消泡哦。