用料
⭐蛋糕: | |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
香草精 | 3滴 |
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 5-6个 |
细砂糖 | 65克 |
⭐芋泥奶油: | |
荔浦芋头 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
芋泥奶油蛋糕卷的做法
牛奶70+玉米油50+香草精+低筋面粉85→ 蛋抽拌匀
加入蛋黄→ 蛋抽拌匀
蒸烤箱160°预热→ 开始打发蛋白
蛋白打发至湿性发泡
用蛋抽将部分蛋白霜舀入蛋黄液→翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜
翻拌均匀
烤盘垫油纸
倒入蛋糊→震出小气泡
入蒸烤箱 烘烤模式160°×25分钟
出炉后将烤盘从高处摔出热气→ 表面覆盖油纸(两边多留出5-10cm)→ 盖上烤网→ 翻转→ 撕开上层油纸(再盖回)→ 放至温热
芋头120g蒸熟
趁热过筛
揭开温热的蛋糕上面的油纸
切去两头毛边→ 卷起前半部分→定型
待蛋糕冷却后→ 展开
淡奶油200g+糖20g→低速打发至五分发
加入芋泥→ 继续低速打发
略微打发即可得到芋泥奶油
均匀涂抹奶油
卷起→ 入冰箱冷藏2小时以上定型
切分→ 完成