一定要做成功戚风,欢迎大家关注up主,我是搬运工。地址:【HidaMari Cooking】可可海绵蛋糕制作(CookingSounds 无bgm 搬运) UP主: Cheese奶酪起司 _medium=android&share_source=more&bbid=8D9F3E62-A909-467B-ABC9-F0D317B751E547287infoc&ts=1540110683026
用料
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
砂糖 | 60克 |
牛奶 | 35毫升 |
色拉油 | 15毫升 |
【搬运】可可海绵蛋糕的做法
无油无水干净碗中分离鸡蛋的蛋白加蛋黄
室温
蛋中等大小(一般是60克),鸡蛋要是从冰箱里拿出来的冰凉的(冻一层薄冰,更稳定)
烤箱170℃预热
蛋白中速搅打到发泡打蛋器中速30秒
起小泡时加白砂糖10克
变成絮状时,碗倾斜继续打发,搅打一分钟
更细腻时加入白砂糖15克,继续中速打发
1分钟后,气泡均匀
加入剩余糖35克,继续打发(我觉得视频速度降了做了整理,又开始中速)
60秒
90秒
150秒
180秒
状态
蛋黄,低速一分钟
低粉50克
将面粉竖着切进去(新手专业术语不太会说,不过建议大家看视频看看状态和手法)
切3下,转1下
一共加起来32下,听到预热好的烤箱声音
35牛奶+15油(没有重味就可以),混合乳
加10克可可
取少许加入可可里
不要怕消泡,搅拌混合
倒回,防止消泡,尽快混合
切三下,转一下
然后一直转36下
倒入模具,直径15厘米
震6下,170℃25分钟
震几下
立即脱模
用湿纱布盖住降温
冷却后放入冰箱冷藏2-3小时
除去纱布,放进容器里
视频里4.5厘米,切三片
OK
小贴士
建议大家看看视频,手法那确实不好描述。