配方来自kuma爱的果酱,步骤按照siri老师的视频,讲的特别清楚。
自己做完记录一下。
6寸圆模的方子。
用料
饼皮 | |
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 120克 |
鸡蛋 | 2个(>60g) |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 300克 |
抹茶粉 | 3克 |
奶油夹馅 | |
淡奶油 | 400ml |
糖 | 25g |
盐 | 1g |
抹茶粉 | 8g |
柠檬汁 | 5滴 |
酸奶 | 20g |
抹茶千层可丽饼蛋糕的做法
牛奶取出50g加热,加入抹茶粉搅拌得到抹茶酱。
黄油中火加热,表面泛起白色油沫关火。
用纱布过滤掉油渣,得到一份褐色黄油。大碗中磕入鸡蛋,加入糖和盐搅匀
先筛入一半低粉,搅匀。
再筛入另一半,会有点干是正常的。
加入褐色黄油搅拌使之充分融合。
然后分3次加入牛奶,每一次都要拌匀。
最后加入抹茶酱。过筛。
理想的面糊会有挂壁能力,倾倒时在勺子上会挂住薄薄一层。(冷藏后挂壁能力也会增强)开火煎饼。
宜家¥7.9煎锅一个,有厚度湿毛巾一块。
倒入面糊时控制锅的温度:空锅烧热后放在湿毛巾上冷却,直到听不到嘶嘶声
倒入一勺面糊,小火,转3圈后改成大火(重点!!!)
继续转锅,面糊流动只要有一丢丢变慢时,就把没凝固的面糊都倒出来,基本要到能看到锅底的程度。
把锅放回大火上,整张饼都冒泡时离火,冷却后揭下。饼皮稍有透明感的厚度就算比较成功。把饼皮一张张叠放整齐,用6寸的模具活底修正边缘。(边角料都快和饼皮一样重……哭了)
挑出比较满意的n张饼皮(大约15~20张)热水冲开抹茶粉,做成抹茶酱。
淡奶油中加入糖,盐,抹茶酱。隔冰水(一定要!!!)打发。打发到7分没有流动性。
奶油夹馅原料大约435g,除以(n−1),得到每一层大概的奶油量。
一层饼皮一层奶油的叠加,尽量每一层都抹平。
修正边缘,最上层盖好饼皮后放入冰箱冷藏3小时。在表面筛上薄薄一层抹茶粉(不要太多,很苦,而且还很贵_(´ཀ`」 ∠)_)就可以开动了。
(这就是我托大靠目测称重的结果……下面全是皮,上面全是奶油……)
小贴士
抹茶粉用了青岚。
奶油用少了会导致饼皮结合不紧密,容易分家。
抹奶油时候不要磨蹭……奶油会化……要么就打的硬一点