蓬松轻盈的戚风。原味可把红曲粉换成低粉。
用料
| 鸡蛋带壳57克左右 | 3个 |
| 红曲粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 15克 |
| 粗砂糖（蛋白用） | 30克 |
| 牛奶 | 23克 |
| 盐（可不加） | 0.5克 |
| 油 | 20克 |
完美红丝绒戚风蛋糕的做法
低粉和玉米淀粉先离桌15厘米高混合过筛三次。
蛋清蛋黄分离
蛋黄里加入牛奶、白糖、盐、油、红曲粉放一旁备用
开始打发蛋清：蛋清用高速打至起细泡一次性加入粗砂糖，高速打发，边打边围盆内侧快速画大圈，大至纹路清晰可以拉大弯勾转中速继续边打边快速转圈，打到拉出大尖角，转低速继续转圈继续转圈打发
记得随时停下观察蛋白的打法状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可（9分发）。此时可以开始预热烤箱150度。
用低速将蛋黄盆里的东西搅匀（3-5秒就行）
加入过筛好的低粉先用没打开的电动打蛋器搅至无干粉后低速搅匀（时间控制5-8秒左右）
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入蛋白盆里全部翻拌均匀。
倒入磨具中150度烤20分钟转135度烤30分钟。