红丝绒雪崩爆浆蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的红丝绒雪崩爆浆蛋糕做法

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

用料  

红丝绒雪崩爆浆蛋糕的做法  

1. 一、红丝绒海绵蛋糕胚（6寸）

2. 将全蛋砂糖隔水加热到40度，边加热边打发

3. 继续打发到出现可以写“8”字的状态

4. 加入过筛的低粉可可粉拌匀

5. 黄油牛奶隔水化开（温度保持在40度左右）

6. 将化开的牛奶黄油加入红丝绒精华搅匀（此部分称为红丝绒混合物）

7. 将红丝绒混合物分两次加入第3步中翻拌均匀

8. 将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（蛋白稍微打嫩一些，砂糖可以一次性加，也可以分三次加）

9. 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀

10. 倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！此款红丝绒配方采用全蛋加热打发和蛋白分开打发的方法，胚体比较柔软，颜色相较于纯全蛋打发的红丝绒要浅，由于全蛋打发的红丝绒一般需要加泡打粉之类，这里我做了改良，这个胚体口感与戚风不一样，但是也非常柔软又具有韧性，还带有红丝绒精华的清香，口味不错）

11. 二、草莓卡仕达奶酱

12. 玉米淀粉和蛋黄搅匀

13. 将牛奶砂糖煮开，分次倒入第玉米淀粉与蛋黄中搅匀

14. 锅里加入水，隔水加热第3步至变稠，边加热边搅拌

15. 关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为原味卡仕达酱）

16. 将草莓果茸和覆盆子果茸隔水化成液体

17. 将放凉的原味卡仕达酱搅顺滑，加入化开的果茸搅匀

18. 加入牛奶搅匀，滴上一滴红丝绒精华搅匀即可（此部分称为草莓卡仕达奶酱）

19. 取烤好的红丝绒海绵蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿

20. 将草莓卡仕达奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中，中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下

21. 表面撒上草莓脆粒（撒上红丝绒蛋糕碎也可以！）

小贴士

蛋糕胚烤好后，包好保鲜膜冷藏三天或7天，酱尽量当天用完